Diabetiker-Diät – Ernährungsempfehlungen, Menüs, Rezepte

Ursachen von Diabetes

Diabetes mellitus (diabetes mellitus) ist eine Stoffwechselstörung, die aus Störungen der Glukosemenge und deren unsachgemäßer Verwendung durch die Körperzellen besteht.

Die Ursache einer solchen Erkrankung kann entweder ein Insulinmangel oder eine Insulinresistenz sein. Insulin ist ein von der Bauchspeicheldrüse ausgeschüttetes Hormon, dessen Produktion mit steigendem Glukosespiegel zunimmt und das für seinen Transport zu den Zellen und damit für die Umwandlung von Zucker in Energie verantwortlich ist.

Unbenutzt als Energiequelle reichert sich Glukose in physiologischen Flüssigkeiten und Zwischenzellräumen an und verursacht eine ganze Reihe von nachteiligen Veränderungen im Körper, einschließlich Beeinträchtigungen in der Fettverteilung. Die sichtbarsten Manifestationen von Diabetes sind neben einer hohen Blutzuckerkonzentration erhöhter Durst, häufiges Wasserlassen, Schläfrigkeit und Schwäche.

Grundtypen diabetes mellitus

Der immunologisch motivierte Typ-I-Diabetes betrifft vor allem junge Menschen und beruht auf Mängeln in der Insulinproduktion, daher der Begriff „insulinabhängig“. Seine Symptome sind Hyperglykämie, d.h. zu hohe Glukosekonzentration, Gewichtsverlust, starker Appetit, häufiges Wasserlassen, Schwäche, das Vorhandensein von Zucker- und Ketonkörpern im Urin. Typ I führt häufig zu einer Zerstörung der Bauchspeicheldrüse und zu einem schweren Insulinmangel.

Diabetes mellitus Typ II tritt vor allem bei mittleren und älteren Menschen auf, häufig bei fettleibigen und hypertonischen Menschen. Die Hauptverantwortlichen für diese Krankheit sind der Lebensstil und die Ernährung, und es ist die Tatsache, dass die ursprünglich richtige Menge an Insulin, die von der Bauchspeicheldrüse produziert wird, die Verarbeitung der verbrauchten Zucker nicht bewältigen kann. Der Spiegel dieses Hormons muss ständig steigen, was zur so genannten Insulinresistenz der Gewebe führt.

Die Bedeutung der Ernährung bei der Behandlung von Diabetes

Der glykämische Index (IG) spielt hier eine Schlüsselrolle. Dies ist ein Indikator für den Anstieg des Blutzuckerspiegels nach dem Verzehr eines Lebensmittels.

So wird bei Produkten mit einem niedrigen Glykämischen Index ein Index unter 50, ein durchschnittlicher GI von 55-70, ein hoher Wert von über 70, angenommen.

Diabetiker sollten Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index wählen, da Produkte mit einem hohen GI zu einem starken Anstieg des Zuckergehalts und einer ebenso starken Insulinausschüttung führen. Der Glukosespiegel sinkt jedoch relativ schnell und der Appetit kommt wieder. Das ist nicht alles – je mehr hoch glykämische Substanzen wir dem Körper zuführen, desto mehr muss die Bauchspeicheldrüse Insulin produzieren.

Wenn unsere Ernährung reich an Kohlenhydraten ist, wird der Körper immun gegen Insulin, dann tritt das Phänomen der Insulinresistenz auf. Inzwischen konsumiert der moderne Verbraucher viele Produkte mit höherem Zuckergehalt, ohne sich dessen bewusst zu sein.

Einfache Zucker, vor allem Fruktose, sind fast überall vorhanden: in kohlensäurehaltigen Getränken, Kuchen und anderen Süßwaren, Joghurt, Ketchup, Dressings, sogar in Brot. Heterosaccharide werden schnell absorbiert und erhöhen den Glukosespiegel rasch, und da ein Übermaß an ihnen vorhanden ist, beginnt der Körper, Vorräte anzuhäufen und in Fettgewebe umzuwandeln.

Bei Diabetes mellitus sind eine angemessene Ernährung und eine Änderung des Lebensstils wesentliche Voraussetzungen für eine wirksame Behandlung. Und entgegen dem Anschein muss eine Diabetikerkost nicht eine Art drakonische Diät bedeuten, es ist eine gesunde Ernährung, die übrigens allen Menschen, ob sie nun Diabetiker sind oder nicht, empfehlenswert ist. Eine solche ausgewogene Ernährung sollte auch an die individuellen Bedingungen angepasst werden, insbesondere an Alter, Körpergewicht, Schwere der Erkrankung und körperliche Aktivität.

Diabetische Ernährung – Hauptprinzipien

Die Ziele, die wir mit einer Diät erreichen sollten, sind: den Blutzuckerspiegel zu normalisieren und gleichzeitig Hungerattacken vorzubeugen, das sogenannte „Naschen“, insbesondere Süßigkeiten, zu beseitigen, die Prozesse des Stoffwechsels, des Cholesterin- und Druckniveaus zu regulieren, das richtige Körpergewicht zu erreichen, die Kondition und das Wohlbefinden zu verbessern. Um dies zu erreichen, müssen neben einem geeigneten Menü auch bestimmte eiserne Regeln eingehalten werden, nämlich

• Jede Mahlzeit sollte Proteine, Fette und Kohlenhydrate in bestimmten Anteilen enthalten, um den Körper mit der richtigen Menge an Energie zu versorgen.

• Sie sollten 5 Mahlzeiten am Tag (3 größere und 2 kleinere) in Abständen von etwa 3-3,5 Stunden zu sich nehmen, um ungünstige Schwankungen des Blutzuckerspiegels zu vermeiden.

• Personen, die übergewichtig oder fettleibig sind, sollten den Standard von 1200 kcal pro Tag nicht überschreiten, Personen mit dem richtigen Gewicht von 1600 kcal. Wenn wir einen körperlich aktiven Lebensstil führen, kann dieser Wert etwas höher sein.

• Bei der Auswahl von Lebensmitteln bevorzugen wir definitiv solche mit einem niedrigen Glykämischen Index und vermeiden solche mit einem hohen GI.

• Jede Mahlzeit sollte eine Portion Gemüse enthalten, das nicht nur einen niedrigen glykämischen Index hat, sondern auch äußerst wertvolle Ballaststoffe für den Stoffwechsel liefert.

Grundlegende Energiequellen, die für die Ernährung von Diabetikern notwendig sind

Viele Menschen denken, dass wir, wenn wir es mit einer Diät für Diabetiker zu tun haben, auf den Verzehr von Kohlenhydraten oder Fetten verzichten sollten. Aber das ist nicht der Punkt.

Wählen Sie Produkte mit einem niedrigen glykämischen Index und einige Fette, denken Sie an die Vitamine und Mineralien, aber wir können die Nahrungsmittel, die die primären Energiequellen des Körpers sind, nicht vollständig eliminieren, da dies den Körper zu zerstören droht.

1. Kohlenhydrate

Die Diät des Diabetikers bedeutet nicht, dass wir ganz auf Kohlenhydrate verzichten sollten, denn sie sind die Grundlage der Energieversorgung des Körpers. Es ist jedoch notwendig, hauptsächlich Produkte mit niedrigem glykämischen Index zu verwenden, die komplexe Kohlenhydrate enthalten. Diese werden im Gegensatz zu einfachen Zuckern allmählich freigesetzt und führen nicht zu einem erhöhten Blutzuckerspiegel und einer erhöhten Insulinausschüttung.

Die beste Quelle für solche Kohlenhydrate sind Gemüse und Getreidevollkornprodukte. Es wird geschätzt, dass der Anteil dieser Verbindungen in der Ernährung etwa 45% des gesamten Brennwertes der täglichen Nahrung ausmachen sollte. Auch Gemüse und Getreideprodukte enthalten sehr wichtige Ballaststoffe, die sich ebenfalls positiv auf den Zuckerstoffwechsel auswirken. Das Angebot an Obst darf wiederum etwa 300 Gramm pro Tag nicht überschreiten.

2) Fette

Obwohl sie in letzter Zeit stark kritisiert wurden, sind sie dennoch ein wesentlicher Bestandteil des Speiseplans, sie sollten bis zu 35% des Energiewertes der Ernährung ausmachen. Es geht nur darum, so wenig (10%) gesättigte Fette wie möglich zu konsumieren, zugunsten von einfach und mehrfach ungesättigten Fetten. Letztere sind vor allem in Fisch und Meeresfrüchten, Pflanzenölen, Samen und Nüssen zu finden. Es ist auch wichtig, den Cholesterin- und Triglyceridspiegel systematisch zu kontrollieren.

3. Eiweiß

Dieser äußerst wichtige Nährstoff ist nicht nur in Fleisch, sondern auch in Milchprodukten und pflanzlichen Produkten, insbesondere Hülsenfrüchten, enthalten, die ebenfalls eine reiche Quelle von B-Vitaminen und Mineralien sind. Wenn wir schon zu Fleisch und Wurst greifen, dann wählen wir mager, ohne Fett, und Milchprodukte sind am besten natürlich, ohne Geschmack und Aroma. Der Anteil von Eiweiß am täglichen Energiebedarf beträgt 15 bis 20%, während er bei fettleibigen Menschen höher sein kann – 20 bis 30%.

Was sollte man bei Diabetes essen und was sollte man vermeiden?

Das Diabetikermenü muss nicht eintönig und nicht sehr schmackhaft sein. Im Gegenteil, wir verfügen über eine ausreichende Anzahl empfehlenswerter Lebensmittel, aus denen Sie schmackhafte und abwechslungsreiche Mahlzeiten zusammenstellen können. Sie müssen in diesem Fall nur die Hinweise beachten.

Diät für Diabetes – indizierte Produkte

• Diabetiker sollten ballaststoffreiche Produkte essen, die einerseits die Verdauung regulieren und Glukosespitzen verhindern und andererseits für ein Sättigungsgefühl sorgen. Dazu gehören Vollkorngetreideprodukte – Grütze, Reis, Teigwaren, Haferflocken, Gersten- und Roggenflocken, vorzugsweise al dente gekocht.

• Gemüse wie Salate, Tomaten, Gurken, Zucchini, Spargel, Radieschen, Paprika, Zwiebeln, Blumenkohl, Spargelbohnen, Soja, Linsen, Erbsen. Es lohnt sich zu wissen, dass gekochtes Gemüse, wie Kartoffeln, Karotten oder Rüben, einen höheren glykämischen Index als rohes Gemüse haben. Wir können Beeren und Zitrusfrüchte, Pflaumen, Äpfel, Birnen und Kirschen essen, aber nur in begrenzten Mengen.

• Milchprodukte, vorzugsweise natürliche, Joghurt, Kefir, Buttermilch, höchstens magerer oder halbfetter Weißkäse.

• Mageres Fleisch, mageres Pökelfleisch und Fisch, vorzugsweise Meerestiere, die neben anderen wertvollen Nährstoffen auch Omega3-Säuren enthalten. Die empfohlene Art der Zubereitung von Fleisch und Fisch ist das Dämpfen, Schmoren ohne vorheriges Braten oder Backen.

• Fette – hauptsächlich pflanzliche Öle.

• Nüsse, Samen, Kerne als Quelle für hochwertige Fette, Vitamine und Mineralien.

Diät für Diabetes – verbotene Produkte

• Alle Arten von Fastfood und Fertiggerichten, fettes Fleisch und Innereien, gelber Käse und fette Milchprodukte müssen vermieden werden.

• Man sollte auf gebratene Gerichte verzichten , den Verzehr von Salz und Zucker begrenzen (er kann durch ein Süßungsmittel ersetzt werden), versuchen, seltener zu Kartoffeln zu greifen, Weißmehlprodukte vermeiden.

• Vermeiden Sie Obst mit einem hohen GI, wie Bananen, Trauben, Wassermelonen oder Obstkonserven und kohlensäurehaltige Getränke, die normalerweise einen sehr hohen Zuckergehalt haben.

• Vermeiden Sie Alkohol.

Diabetische Ernährung. Beispiele für den täglichen Speiseplan

Es ist wichtig, nicht nur Produkte mit einem niedrigen glykämischen Index auszuwählen, sondern auch den täglichen Brennwert nicht zu überschreiten. Und wenn wir auf die Vielfalt und den Geschmack der Mahlzeiten achten, wird die Diät für Diabetiker nicht unangenehm sein. Das Frühstück oder Abendessen mit Diabetes muss nicht weniger appetitlich sein als für gesunde Menschen.

Tabelle 1

• Frühstück – zwei Scheiben Vollkornbrot, Weißkäse, Salat, Radieschen, grüner Tee
• Zweites Frühstück – Himbeeren, Beeren oder Heidelbeeren mit Joghurt und Haferflocken
• Abendessen – Blumenkohlsuppe, gedünstete Hühnerbrust ohne Haut, Tomaten- und Paprikasalat, brauner Reis
• Nachmittagssnack – Gemüsesaft
• Abendessen – gebratener Kabeljau in Folie, Essiggurke

Tabelle 2

• Frühstück – zwei Scheiben Vollkornbrot mit Geflügelschinken und Gurke, bitterer Kaffee oder Tee
• Zweites Frühstück – Gemüsesalat: zum Beispiel grüner Salat und Petersilie, Rüben, Tomaten, Paprika, Gurken
• Abendessen – Suppencreme aus Tomaten, Geflügel und Gemüserisotto
• Nachmittagstee – ein farbenfroher Salat mit Hüttenkäse
• Abendessen – Omelett mit Spinat, Salat mit Karotte und Apfel

Tabelle 3

• Frühstück – Brot mit wenig Butter, Naturjoghurt mit Müsli und Früchten, Karottensaft
• Zweites Frühstück – Rühreier mit Spinat, Tee
• Abendessen – Fisch mit Kleie, Spargelbohnensalat
• Tee – Obstsalat
• Abendessen – Hüttenkäse mit Gemüse

Diabetische Ernährung – Vorschriften

Rezept für einen farbenfrohen Salat mit Hüttenkäse

Den Eisbergsalat in kleinere Stücke ziehen, gewürfelte Tomaten, grüne Gurken und gelbe Paprika dazugeben, ca. 50 g magerer Hüttenkäse darauf verteilen, das Ganze mit Öl und Balsamico-Essig abschmecken.

Rezept für gebackenen Kabeljau in Folie

Das Kabeljaufilet waschen und trocknen, mit etwas Salz und Pfeffer, Zitronensaft und zerdrückten Knoblauchzehen einreiben. Die Folie mit Öl einfetten, den Fisch legen und fest einwickeln. Backen Sie etwa 30 Minuten, nach dem Entkochen können Sie frischen Dill darüber streuen.

Rezept für in Kleie gebratenen Fisch

Waschen und trocknen Sie den Seehecht oder das andere Fischfilet, schneiden Sie die Zwiebel in Ringe und bedecken Sie den Fisch, lassen Sie ihn einige Stunden im Kühlschrank stehen. Dann wird das Protein steif geschlagen, der Fisch gesalzen und mit dem Protein und der Kleie überzogen. In Pflanzenöl braten, nach dem Braten bis zur goldenen Farbe auf ein Papierhandtuch legen, um das Fett abzutropfen.

Rezept für Spargelbohnensalat

Die Bohnen dünsten, die geschälte und in Würfel geschnittene Tomate und die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Würzen Sie mit Öl, Zitronensaft, Knoblauch oder etwas Zucker.

Das Leben mit Diabetes ist nicht das Ende der Welt…

Wie bei jeder anderen Krankheit darf auch Diabetes nicht unterschätzt werden. Dies bedeutet jedoch nicht, dass wir kein normales Leben führen können, solange wir bestimmte notwendige Veränderungen einhalten. Zunächst einmal müssen wir uns, wie bereits erwähnt, an eine gesunde, ausgewogene, kalorienarme und glykämische Ernährung gewöhnen, die auch unserer Figur zugute kommt.

Dennoch ist körperliche Aktivität wichtig, da die Stille alle Krankheiten und Fettleibigkeit begünstigt. Um den Zuckergehalt zu senken und die normale Funktion der Bauchspeicheldrüse wiederherzustellen, können wir uns schließlich mit Nahrungsergänzungsmitteln unterstützen, die z.B. auf Diabeters-Pflanzenrohstoffen basieren.

Lesen Sie die Rezension des Nahrungsergänzungsmittels Diabeters