Grünkohl – eine Fundgrube für Gesundheit und Vitalität. Welche Eigenschaften hat Grünkohl und wie kann man ihn in der Küche verwenden?

Grünkohl ist in vielerlei Hinsicht ein erstaunliches Gemüse. Er ist kulinarisch vielseitig einsetzbar und reich an gesundheitsfördernden Stoffen. Er enthält eine unglaubliche Menge an Antioxidantien (darunter einige der wirkungsvollsten), was sich positiv auf das Immunsystem auswirkt. Durch seine attraktiven, gekräuselten Blätter ist er auch sehr dekorativ. Obwohl Grünkohl eine große Wirkung auf den Körper hat und sich durch einen interessanten Geschmack auszeichnet, ist er noch nicht sehr beliebt. Es lohnt sich jedoch, beim Einkaufen so oft wie möglich danach Ausschau zu halten und ihn auf verschiedene Weise in den täglichen Speiseplan aufzunehmen. Welche wertvollen Inhaltsstoffe sind im Grünkohl zu finden? Wie wirkt es sich auf unseren Körper aus? Wie bereitet man Grünkohl zu?

Was ist Grünkohl?

Grünkohl ist zwar ein Kohlgemüse, sieht aber eher aus wie ein Salat als wie ein Kohl. Der Geschmack von Grünkohl kann mit dem von Weißkohl, Chinakohl oder Brokkoli verglichen werden. Das Gemüse hat lange, eher zähe, faltige Blätter, die dunkelgrün, grünbraun oder grünviolett gefärbt sind. Grünkohlblätter sind eine geschätzte kulinarische Zutat. Sie können zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt, roh oder heiß gegessen werden.

Im Handel gibt es auch Grünkohl in Pulverform zu kaufen, das man grünen Smoothies aus dem Mixer, Joghurts, Soßen, Suppen usw. beimischen kann. Sowohl gemahlener als auch frischer Grünkohl haben einen sehr hohen Nährwert.

Grünkohl wird seit dem Altertum angebaut und war im Mittelalter eines der am weitesten verbreiteten und am häufigsten gegessenen Gemüse. Heute wird diese ungewöhnliche Kohlsorte in vielen Teilen der Welt angebaut, wobei die größten Ernten in Nord- und Mitteleuropa, Nordamerika und Asien zu verzeichnen sind. Grünkohl ist keine anspruchsvolle Pflanze und passt sich leicht an seine Umgebung an. Er wächst in jedem fruchtbaren Boden, er braucht nur eine ausreichende Drainage.

Grünkohl – Nährwertangaben

Ein wesentlicher Vorteil des Grünkohls ist sein sehr hoher Sättigungsgrad mit wertvollen Biostoffen. Er enthält viel Beta-Carotin, aus dem der Körper Vitamin A herstellt, erhebliche Mengen an Vitamin K, Vitamin C und eine Fülle anderer Vitamine und Mineralsalze. Besonders erwähnenswert ist die Vielzahl von Bestandteilen, die als Antioxidantien (Antioxidationsmittel) wirken. Dazu gehören Flavonoide, Vitamin C und Chlorophyll. Grünkohl ist, wie andere Kohlarten auch, reich an Sulforaphan, einem der stärksten Antioxidantien.

Welche wertvollen Inhaltsstoffe sind im Grünkohl enthalten? Liste der Inhaltsstoffe:

• B-Vitamine (einschließlich Folsäure, Thiamin, Niacin, Riboflavin),
• Vitamin C,
• Vitamin E,
• Vitamin K,
• Eisen,
• Kalium
• Kalzium,
• Magnesium,
• Mangan,
• Kupfer,
• Zink,
• Selen,
• Natrium,
• Phosphor,
• Omega-3-Säuren (Alpha-Liponsäure),
• Polyphenole (Flavonoide),
• Carotinoide (Lutein, Zeaxanthin),
• Chlorophyll,
• Sulforaphan,
• Indole,
• Ballaststoffe,
• Eiweiß.

Grünkohl – gesundheitliche Eigenschaften

Der systematische Verzehr von Grünkohl ist eine der besten Möglichkeiten, den Körper umfassend zu ernähren und Vitamin- und Mineralstoffmängel auszugleichen. Das Gemüse zeigt viele positive Aktionen. Es stärkt das Immun- und Nervensystem, hat krebshemmende Eigenschaften und ist eine wertvolle Unterstützung bei der Vorbeugung vieler Krankheiten (z. B. Herz-Kreislauf-Erkrankungen). Es verringert auch das Risiko von Zivilisationskrankheiten und hilft, viele Beschwerden zu beseitigen, auch solche, die mit der Ansammlung von Giftstoffen im Körper zusammenhängen.

Grünkohl ist zweifelsohne eines der gesündesten Blattgemüse der Welt. Hier sind seine wichtigsten gesundheitsfördernden Eigenschaften.

Positive Auswirkungen von Grünkohl auf das Blut

Der häufige Verzehr von Grünkohl ist eine Methode zur Verbesserung der Blutqualität. Als eines der wenigen pflanzlichen Produkte enthält Grünkohl Vitamin K in großen Mengen, das für das reibungslose Funktionieren unseres Körpers sehr wichtig ist. Andere Lebensmittel, die reich an diesem Vitamin sind, sind dunkelgrüne Gemüse wie Brokkoli, Spinat, Römersalat, Rosenkohl, Rucola und Wirsingkohl. Ein Vitamin-K-Mangel führt zu Störungen der Blutgerinnung, Blutungen, einer Verschlechterung des Zustands der Blutgefäße (Undichtigkeit, Verkalkung) und einer erhöhten Anfälligkeit für virale, bakterielle und Pilzinfektionen.

Grünkohl ergänzt einen Mangel an Vitamin K und verbessert so die Blutgerinnung, erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen die Wirkung vonEs reduziert Entzündungen im Körper, verringert die Blutungsneigung und die Bildung von Blutergüssen. Auch die im Grünkohl enthaltene Folsäure und das Chlorophyll haben eine positive Wirkung auf das Blut.

Außerdem erhöht der Grünkohl den Gehalt an Eisen, Hämoglobin und roten Blutkörperchen im Blut, dieGrünkohl senkt das Risiko einer Blutarmut oder hilft, diese wirksamer zu bekämpfen, falls sie auftritt.

Grünkohl für ein gesundes Herz-Kreislauf-System und ein starkes Herz

Grünkohl enthält große Mengen an Polyphenolen sowie Kalium, Magnesium und Kalzium, die zu einem gesunden Herz-Kreislauf-System beitragen. Es dichtet die Blutgefäße ab und erhöht die Elastizität ihrer Wände, trägt zur Senkung des Blutdrucks bei, stärkt das Herz und stabilisiert seine Arbeit, verbessert die Durchblutung des Gewebes. Es verringert das Risiko von Herzinfarkten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es senkt den Spiegel des schlechten Cholesterins, hemmt den Prozess der Thrombozytenaggregation und verhindert die Bildung von Blutgerinnseln und atherosklerotischen Läsionen.

Antioxidative und immunstärkende Wirkung von Grünkohl

Einer der wichtigsten Vorteile des Grünkohls ist sein ungewöhnlich hoher Gehalt an Antioxidantien. Diese Funktion wird durch die gesamte Palette der in diesem Gemüse enthaltenen Stoffe erfüllt: Chlorophyll, Vitamin C, Vitamin E, Polyphenole, Carotinoide, Sulforaphan, Alpha-Liponsäure (ALA). Der beeindruckende Gehalt an Antioxidantien bedeutet, dass Grünkohl aktiv ist:

• hemmt die Alterungsprozesse des Körpers,
• stärkt die Immunität,
• bekämpft schädliche freie Radikale, die für den oxidativen Stress der Zellen verantwortlich sind, schützt die DNA-Zellen vor Schäden und verhindert Veränderungen ihrer Struktur und Mutationen,
• reduziert das Krebsrisiko, z. B. Brustkrebs, Lungenkrebs, Darmkrebs, Eierstockkrebs, Speiseröhrenkrebs, Blasenkrebs, Prostatakrebs, Gallenblasenkrebs, Leberkrebs,
• im Frühstadium von Krebs kann es das Tumorwachstum hemmen und das Risiko von Metastasen verringern,
• reduziert das Risiko von Bluthochdruck, Schlaganfall, koronarer Herzkrankheit, Arteriosklerose, Asthma, Diabetes und Gelenkerkrankungen,
• reduziert das Risiko neurodegenerativer Erkrankungen wie Demenz, Alzheimera-Krankheit,
• reduziert Entzündungen im Körper,
• stimuliert die Regenerationsprozesse.

Grünkohl ist eine wertvolle Unterstützung bei der Entschlackung und Entsäuerung des Körpers

Die reinigende Wirkung des Grünkohls ist nicht zu übersehen. Dank eines hohen Anteils an Chlorophyll in den Blättern sowie Sulforaphan und Ballaststoffen regt er aktiv die Prozesse der Bindung und Ausleitung aller Schadstoffe aus dem Körper an, auch auf Zellebene. Durch die Ausscheidung von Giftstoffen, Schwermetallen, Ablagerungen und schädlichen Stoffwechselprodukten trägt sie zu einem effizienteren Funktionieren unserer Körpersysteme und -organe bei.

Eine wirksame Methode zur Entgiftung des Körpers: Detoxyn

Da Grünkohl eine basische Wirkung hat, wirkt er auch einer Übersäuerung entgegen und hilft, das Gleichgewicht zwischen Säuren und Basen im Körper wiederherzustellen und unangenehme Übersäuerungssymptome zu beseitigen, wie z. B. Verdauungsbeschwerden, Schwäche, Kopfschmerzen, schlechter Geschmack im Mund, Mundgeruch, Muskelschmerzen, Konzentrationsschwäche, Energiemangel, Reizbarkeit, verminderte Immunität, Haut- und Haarprobleme.

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Grünkohl unterstützt die Gewichtsabnahme

Eine weitere wertvolle Eigenschaft des Grünkohls ist die Unterstützung beim Abnehmen. Das Gemüse ist reich an Ballaststoffen, wodurch es hilft, den Appetit besser zu kontrollieren und die Verdauung zu fördern. Dank der Alpha-Liponsäure verbessert der Grünkohl den Stoffwechsel von Fetten und Kohlenhydraten, erhöht die Insulinempfindlichkeit des Gewebes, normalisiert den Blutzuckerspiegel und reduziert Heißhungerattacken. Durch die Verbesserung des Stoffwechsels wird der Energieverbrauch des Körpers erhöht (Kalorien aus der Nahrung werden aktiver verbrannt).

Grünkohl – Kalorien

Grünkohl ist eines der kalorienärmsten Gemüse. In 100 g des Produkts finden Sie nur 36 kcal. Zwei Handvoll Grünkohl liefern uns etwa 15 kcal. Nicht nur wegen seines geringen Kaloriengehalts, sondern auch wegen seines hohen Ballaststoffgehalts und der Kraft von Vitaminen und Mineralien(einschließlich Elektrolyten wie Kalium, Magnesium und Kalzium) ist Grünkohl ein Produkt, das in der Ernährung von Menschen, die ihr Körpergewicht reduzieren wollen, sehr zu empfehlen ist.

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Warum sollte man sonst Grünkohl essen?

• Dank seines hohen Kalziumgehalts wirkt sich der Grünkohl positiv auf den Zustand der Knochen und Gelenke aus (stärkt sie, erhöht die Festigkeit, macht sie widerstandsfähig gegen Schäden).

• Zahlreiche Antioxidantien sowie die im Grünkohl enthaltenen Vitamine A, E und B-Vitamine haben eine positive Wirkung auf den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln.

• Dank Lutein, Zeaxanthin und Vitamin A ist der Grünkohl sehr gut für die Augen. Es unterstützt gutes Sehen und schützt die Netzhaut, beugt Nachtblindheit vor und schützt vor Augenkrankheiten wie Makuladegeneration und Katarakt.

• Dank seines hohen Vitamin-C-Gehalts verringert Grünkohl die Anfälligkeit für Erkältungen und Infektionen, mildert deren Verlauf und verkürzt ihre Dauer.

• Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Sulforaphan, das die Helicobacter pylori-Bakterien bekämpft. Auf diese Weise beugt es Gastritis sowie Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren vor, die durch diese Bakterien verursacht werden.

• Die im Grünkohl enthaltene ALA-Säure und die Antioxidantien tragen zur Entgiftung der Leber bei und haben eine regenerierende und schützende Wirkung auf dieses Organ.

• Grünkohl ist ein Verbündeter für Menschen, die Sport treiben. Durch die Zufuhr von Eiweiß, komplexen Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen trägt es zur Regeneration des Organismus nach dem Training bei, fördert das Wohlbefinden und wirkt sich positiv auf die körperliche Leistungsfähigkeit und die Muskelarbeit aus.

Grünkohl – Kontraindikationen. Wer sollte keinen Grünkohl essen?

Grünkohl ist ein sicheres Produkt, aber es gibt einige Kontraindikationen für seinen häufigen Verzehr. Menschen mit Nierensteinen und Gicht sollten keinen Grünkohl essen, da er einen hohen Gehalt an Oxalaten aufweist.

Aufgrund des Gehalts an Goitrogenen, die die Jodaufnahme hemmen, sollte er auch von Patienten mit Schilddrüsenerkrankungen gemieden werden. Es gibt jedoch einen Ausweg: Goitrogene oxidieren bei hohen Temperaturen, so dass eine einfache Wärmebehandlung des Grünkohls (z. B. durch Blanchieren oder kurzes Kochen) ihn für Menschen mit Schilddrüsenproblemen sicher macht.

Wie lagert man Grünkohl?

Grünkohl ist kein sehr haltbares Produkt. Wenn wir den Grünkohl nicht sofort nach dem Kauf verwenden, müssen wir ihn richtig lagern. Er ist ein sehr empfindliches Gemüse und reagiert besonders schlecht auf Feuchtigkeit und hohe Temperaturen. Daran sollten wir denken:

• Den Grünkohl immer im Kühlschrank aufbewahren,
• den Grünkohl vor der Lagerung im Kühlschrank in eine Plastiktüte mit kleinen luftdurchlässigen Löchern geben (so bleibt er länger frisch),
• Waschen Sie den Grünkohl nicht sofort, nachdem Sie ihn nach Hause gebracht haben, sondern erst vor dem Verzehr (Feuchtigkeit beschleunigt den Verdauungsprozess).

Wenn Sie den Grünkohl länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren.

Grünkohl-Rezepte. Was macht man mit Grünkohl? Wie kann man Gerichte mit Grünkohl zusammenstellen?

Auch wenn es schwierig erscheint, ein bestimmtes Gericht daraus zu machen, ist Grünkohl kulinarisch sehr vielseitig einsetzbar. Er passt sowohl zu kalten als auch zu warmen Gerichten und ist sowohl für kleine Snacks als auch für Hauptgerichte geeignet.

Grünkohl ist natürlich am nahrhaftesten, wenn er roh verzehrt wird (z. B. als Zugabe zu Smoothies oder Salaten). Wenn Sie Grünkohl heiß servieren und dabei möglichst viele Nährstoffe erhalten wollen, sollten Sie ihn nicht lange kochen, sondern nur mit kochendem Wasser übergießen, blanchieren oder kurz dämpfen.

Wie bereitet man Grünkohl roh zu?

Es gibt Dutzende von Möglichkeiten, rohen Grünkohl zu verwenden. Sie können ihn zu Sandwiches, Tortilla-Chips, Salaten, Salaten und kleinen Snacks mit Füllungen wie Brötchen, Wraps und Törtchen hinzufügen. Grünkohl-Smoothies sind auch eine sehr gesunde und diätetische Idee.

Sie können einen Grünkohl-Smoothie herstellen, indem Sie die Blätter mit anderen Gemüsesorten und gegebenenfalls mit Obst, Nüssen und Samen mischen.

Beispielsätze von Smoothie-Zutaten:

• Grünkohl, Kiwi, Apfel, Staudensellerie, Gurke,
• Grünkohl, Spinat, Orange, Ingwer,
• Grünkohl, Karotten, Sellerie, Petersilie, Zitronensaft,
• Grünkohl, Banane, Mandarinen, Sonnenblumenkerne,
• Grünkohl, Staudensellerie, Birne, Petersilie.

Wie kocht man Grünkohl scharf?

Eine sättigende und nahrhafte Grünkohlcremesuppe ist eine Option, die besonders für Menschen geeignet ist, die eine kalorienarme Diät machen.

Für die Zubereitung werden Grünkohl und andere Gemüsesorten Ihrer Wahl (z. B. grüne Erbsen, Kichererbsen, frische Zwiebeln oder Schnittlauch, Knoblauch, Petersilie, Sellerie, Karotten usw.) gedünstet und dann mit Brot kombiniert.), dann die Zutaten mit der mageren Brühe vermischen, alles glatt pürieren und schließlich abschmecken.

Es gibt auch andere interessante Grünkohlrezepte. Es ist ein sehr vielseitiges Gemüse, das zu den meisten kulinarischen Produkten passt. Er kann geschmort, gebraten, gekocht, gebacken, zu Füllungen, Suppen, Eintöpfen, Pizzas, Soßen und auch zu Gemüseschnitzeln verarbeitet werden.

Eines der schnell und einfach zuzubereitenden und äußerst schmackhaften Gerichte ist das Grünkohl-Omelett.

Frische Grünkohlblätter (etwa 5 Stück) waschen, die harten Stiele abschneiden und in kleinere Stücke schneiden. Die rote Paprika in Würfel schneiden. Grünkohl und Paprika in Öl oder Olivenöl anbraten. 2-3 verquirlte Eier in die Pfanne gießen und verteilen. Auf kleiner Flamme braten, bis die Eier stocken, dabei die Pfanne ab und zu bewegen. Am Ende des Bratens den zerbröckelten Fetakäse hinzufügen. Wenn der Käse schmilzt, ist das Gericht fertig.

Andere interessante Grünkohlgerichte:

• gebackener Grünkohl mit Makkaroni und Käse,
• Tarte mit Grünkohl, Oliven und Schinken,
• Nudeln mit Grünkohl und sonnengetrockneten Tomaten aus der Pfanne,
• Grünkohl-Pesto,
• Hähnchenbrust gefüllt mit Grünkohl,
• Ein-Topf-Suppe mit Grünkohl, Kichererbsen, Knoblauch und Tomaten,
• Brei mit Grünkohl und Champignons,
• leichte Gemüsesuppe mit Grünkohl, Karotten, Lauch, Paprika, Zucchini und Tomaten,
• Grünkohl-Kartoffel-Knödel,
• gesunde Grünkohlchips,
• Grünkohl-Käse-Knödel.

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